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凉皮机厂家教你如何做出好面筋

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凉皮机厂家教你如何做出好面筋

发布日期:2017-12-09 作者: 点击:

  很多在宝鸡富方圆凉皮机厂家购买了凉皮机后,会出现一些小问题,客户生产了2、3年凉皮、面筋,凉皮做的很好,可是面筋却总也蒸不好,有时候会蒸过,蒸的会松掉,所以我们还是尽量按照凉皮机厂家指导的方法来做,这样能够提高面筋质量。

凉皮机厂家制作工艺

  那如何才能蒸好面筋呢?凉皮机厂家机现在告诉你蒸好面筋的几项要点:


  一、面筋要洗干净

  我们在使用洗面机的时候,面筋一定要洗干净,不能有面面疙瘩,也不能有太多的淀粉残留,如何有残留物,我们就要从新在洗一遍,直到洗干净为止。


  二、把握好发酵时间


   就像蒸馒头一样,蒸面筋也需要发酵。发酵一定时间后,面筋会变软,没有刚洗出来的面筋那么硬,同时面筋里会有气泡。发酵的方法就是把面筋完全泡在水里自然发酵,夏天一般6个小时左右就很好了。冬天温度低,微生物菌落活力也很低,发酵非常慢,有时2天都发酵不好。这是,可以采用温水泡面筋发酵的方法加快发酵,注意水温不能超过40度,否则微生物菌落都不烫死了,就不会再发酵了。

 注意,面筋不能发酵过了,否则太软,蒸出的面筋没有嚼劲、软绵绵的。


  三、把握蒸制时间

  水烧开上蒸汽后,再放入蒸笼或者蒸车里面筋开始蒸制。放入面筋后观察,直到蒸锅或蒸车的出气孔开始哧哧冒蒸汽后再开始计时,计时至少50分钟后方可停火。停火后立刻揭锅盖或打开蒸车门取出面筋,绝对不能在锅里焖!取面筋时不能对面筋挤压,因为热面筋不会回弹!冷却后可以随意挤压。


  四、火力要控制好

  放入蒸锅面筋到出气孔开始哧哧冒气之后的15分钟之内,用大火蒸,剩下的半个多小时用小火维持出气孔能出蒸汽即可,这样可以保证面筋蒸好又节省能源。

    宝鸡富方圆食品机械有限公司是一家研发,制作的凉皮机厂家咨询电话:13008479896

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