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富方圆凉皮机厂家告诉你做凉皮如何选面粉

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富方圆凉皮机厂家告诉你做凉皮如何选面粉

发布日期:2018-04-14 作者: 点击:

    面粉一般分为:低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少,高筋面粉含蛋白质多。用我们做凉皮行业的角度来说就是;高筋粉洗出的面筋多,低筋粉洗出的面筋少。

   通过以上简单介绍,映射出以下几个问题,今天就根据以往总结的经验富方圆凉皮机厂家给大家详细的解答下:

   问题一:高筋粉和普通面粉做出的凉皮哪个好?有什么区别?

   答:在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下,高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些,而且比普通面粉做的凉皮更白净。

   其实,筋道区别只是其次,最大的区别是,普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙,颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白,而且颜色透明晶莹剔透。

   举例:曾经有个客户自己带着两种面粉来公司亲自洗面试机,一种高筋面粉,一种普通面粉。做出来后效果对比,筋道程度差不多,但是颜色纹理比较明显,用高筋面粉做出的凉皮很亮,用客户的话说:如果不是我亲自洗的面亲自做的,不知道还以为里面加了什么胶呢,晶莹剔透的。

   问题二:那么做凉皮究竟用哪种面粉比较好呢,

   答:用哪种面粉做凉皮比较好呢,对于做凉皮的商家来说,这里的好不仅说的是做出的凉皮好,还有面粉的价格以及面粉做出的凉皮的产量,也就是说哪种面粉出的凉皮多,利润当然就高。

   做过凉皮生意的都知道,普通面粉比高筋面粉要便宜的多。面粉便宜了利润也想对来说高一点。如果您当地的市场要求的凉皮不是那么特别的筋道,不要那么特别的白净的话,那您用普通面粉就可以了。提前声明下,用公牛凉皮机做凉皮,普通面粉都可以做出高筋面粉那么筋道。而且不添加任何东西,只是颜色和纹理有区别。

   关于凉皮的产量,其实:普通面粉和高筋粉产量差不多的,不要认为高筋粉洗出的面筋多,就会产量少,其实都差不多的。如果您是手工做凉皮,您用高筋粉可以比普通面粉的面浆浓度稀一些多加一些水,做出的口感也差不多的。这样您的产量会增加。

   问题三:高筋面粉和高精面粉的区别?

   答:这是个误区,很多人认为高筋粉就是高精粉,错了,高精粉它只是制作方式上比较精致,有的袋子上写的是:“高精”,也有的写的是“高级精致”。高精粉它只是加工工艺比较好,而不是面粉筋道。而高筋粉是蛋白质含量高,矿物质成分多等

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